焼成天板１枚差しのプチ・オーブンを中心に、

ドゥコン、ホイロ、リターダーなどを店舗形態や

大きさに応じて組み合わせることができる小規模

ベーカリー・システムです。

　最小の組み合わせとしては、プチオーブン１台

とプチホイロ１台を上下に組み合わせた＜ライト

バージョン（右上写真の右側）＞で、喫茶店など

に最適です。最大は、プチオーブン３台とドゥコ

ン・リターダー１台、パーシャル１台を組み合わ

せたシステム（右上写真の左側）をご用意してい

ます。カフェやレストラン、ミニスーパーなど、

店内焼き立てパンを日商３万円程度までご提供し

たいという複合店舗にはもってこいのシステムで

す。

　とくにカフェベーカリーなどのカウンターの

バックに、お客様から見える位置でパンを焼く

ことを考慮してステンレス・ヘアラインのシャ

ープなイメージを生かしたシンプルな意匠を採

用。お店のカラーやイメージにもマッチしやす

いようにフードやパネルにはブラックとオレン

ジでデザイン性を高めています。

相乗効果を狙った複合店舗はともかく、本格的なベーカリーを新規で立ち上げるには、まず第一

に経験を積んだ職人さんが必要となります。それがクリアされれば、店舗や設備、オペレーション

やイメージづくりといった全体はそれほど難しいものではありません（もちろん繁盛店にできるか

どうかは別問題ですが）。まずは、少なくともパンが作れる人が必要となります。

　カフェやレストランを中心にして、店内で食べていただくパンを焼き立てで出す。または、ミニ

スーパーなどスペースのとれない場所で、デモンストレーション的にパンを焼くなどの展開におい

ては、冷凍生地を使った展開がうってつけです。冷凍生地による焼き立てパンならアルバイトやパ

ートさんといった素人でも可能です。設備も、たとえば当社のプチ・ベーカリー・システムを使え

ば店舗設計やオペレーションもスムーズです。